Motril acoge una jornada sobre el valor gastronómico de la Costa Tropical
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La Universidad de Granada reúne el miércoles 28 de octubre en Motril a investigadores y chefs para analizar los alimentos del litoral granadino.
La Cámara de Comercio de Motril acoge el miércoles 28 de octubre una jornada sobre el potencial gastronómico de los alimentos de la Costa Tropical granadina. El encuentro, titulado Patrimonio Gastronómico de la Costa Tropical Granadina, está organizado por el máster en Avances en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Granada (UGR), la Cámara de Comercio de Motril y la Cátedra de Innovación Agroalimentaria y Desarrollo Sostenible de la Costa Tropical.
La cita se celebra de 9:00 a 18:00 horas y reúne a investigadores, cocineros y profesionales de la hostelería. A lo largo del día se hablará de salud, tradición, sostenibilidad y de los productos más representativos del litoral granadino.
Un programa de mesas y conversaciones
La jornada arranca con la sesión Diálogos sobre Gastronomía: todos los actores, en la que participa el catedrático de Fisiología y coordinador del máster, Jesús Rodríguez Huertas, junto al periodista y crítico gastronómico Jesús Lens. Después, Fernando Rueda García, creador y presidente de Gastroarte, y la chef Charo Carmona, de Arte de Cozina, analizarán la influencia de la tradición andalusí en la cocina actual.
Las conexiones entre investigación y cocina centrarán otras conversaciones. La profesora Cristina Samaniego y la chef Lola Marín, de Damasqueros, abordarán las características sensoriales de los alimentos de la Costa Tropical. La profesora Celia Rodríguez y María José Ruiz Rubiño, de Cantina de Diego, hablarán de los retos de la restauración en sostenibilidad. La mañana termina con una mesa sobre hostelería circular con Silvia Álvarez (Las Tinajas), María de los Ángeles Olmedo (Mariquilla) e Iván Mateo (Espacio IME).
Los productos del mar y la huerta
Por la tarde, los productos del mar tendrán un papel destacado en una conversación sobre dieta mediterránea con Emilio Martínez de Victoria Muñoz, catedrático emérito de la UGR; Inmaculada Carrasco, gerente de OPP85 Puerto de Motril; Francisco Martín Macías, de Bar FM, y el chef Álvaro García, de El Zarcillo. Otra sesión reunirá a Antonio Segura Carretero, director de la cátedra y catedrático de Química Analítica, y al chef Chechu González para analizar los compuestos bioactivos saludables del recetario tradicional de la Costa Tropical. El día concluye con una mesa sobre productos hortofrutícolas y subtropicales con Jesús Rodríguez Huertas, Lola Marín y Cleo Penélope Salisbury, chef de Venta de Nigüelas.
Para asistir
La jornada se celebra el miércoles 28 de octubre, de 9:00 a 18:00 horas, en la Cámara de Comercio de Motril.